Cuisine note à note

Film 

Résumé

La cuisine des décennies à venir est en plein bouleversement. Elle sera, à n’en pas douter, une combinaison entre les savoirs traditionnels et les innovations les plus audacieuses. A ce propos, quelle est par exemple l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ?
Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Ces composés et bien d’autres, que l’on sait chimiquement isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l’eau de fleur d’oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C’est la « cuisine note à note » : la réalisation de mets à partir de composés chimiques purs, mélangés habilement. La mutation culinaire est en marche. À la clef des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé. La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale.